La viande proposée est en réalité de la viande de vache. Elle est communément appelée viande de « bœuf » à tort puisque peu de bœuf sont élevés en France.
Ces animaux ont entre 3 et 10 ans. Après avoir eu un ou plusieurs veaux, elles sont réformées et engraissées pendant 3 à 6 mois avec une ration à base d’enrubannage (herbe conservée) et maïs humide, ce qui améliore la couleur et le goût de la viande.
Après abattage, la carcasse mature pendant environ 20 jours en chambre froide permettant ainsi d’avoir une viande tendre et savoureuse.
Après découpe par le boucher, la viande est mise sous vide et maintenue à une température entre 0 et 4°C pour qu’elle ait une qualité sanitaire irréprochable.
